食品供应链，供应链蓝海市场 看餐饮界老大供应链争夺战

食材B2B平台多成立于2014、2015两年，如2014年成立的美菜，2015年成立的有菜。2016年，外卖行业的C端战成一片红海，转战B端成了当年餐饮O2O的新趋势。在饿了么上线“有菜”杀入B端后，美团的2B业务“快驴”也随之上线。这一后台系统为美团外卖商家提供财务对账、商品管理等服务，其中，最引人关注的是为美团外卖商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务的“快驴进货”。

餐饮供应链：餐饮行业要面临人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用的五大痛点

餐饮供应链：餐饮行业要面临人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用的五大痛点4月10日在2018中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会发布的餐企调查数据显示，目前餐饮行业主要面临人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用五大痛点，其中90%的企业认为人力资源问题最为突出，成为行业发展遇到

由此来看，美团布局供应链端早有打算。然而，美团虽较早就涉入餐饮B2B，上线了快驴商家后台系统，但众所周知，由于中餐涉及的食材及调味品多且杂，导致餐饮行业的供应链十分冗长，中间的利益关系也十分复杂，整合供应链的难度也非常大，因此这块大蛋糕一直是众多企业集团严防死守和拼命抢占的。

与饿了么相比，美团的劣势明显，没有自己的供应链和冷链仓配的能力一直是美团的短板所在。虽然去年已经在进行补足，低调完成了与亚食联的控股，后者为海鲜供应链亚洲渔港旗下全资子公司，主打食材B2B模式，亚洲渔港是国内最大的海鲜供应链企业之一，拥有完整的供应链系统，包括冷链仓配能力、覆盖全国的干线物流体系、立多个大型中转仓与数十个城市的基地仓，构建遍布百余个城市的冷链网络。

但这并不足以弥补美团的短板，阿里能够借助菜鸟网络搭建快消B2B零售通，进军餐饮B2B并不是什么难事，饿了么本来就有一个”有菜”的平台，再加上阿里系易果安鲜达、极鲜网，以及天猫国际、盒马鲜生的供应链与直采，以及盒马鲜生的支持，实力不可小觑。

2017年是一个供应链大年，纵观食材供应链市场，可谓拼得火热。有关数据显示，2016年中国餐饮业消费额接近3.9万亿，而2017年这一数值已经接近1万亿。食材供应链市场因此成了很多大企业集团垂涎的肥肉。

食材供应链服务属于餐饮后端，它与金融服务(贷款服务)两块合力，旨在为餐厅解决食材供应、资金流转问题。供应链服务目前仍处于蓝海市场，除个别供应商构建起专业化解决方案之外，整体发展仍较缓慢，这也是众多大企业集团盯住这一领域不放的原因。从2014年，一大批做农产品后端流通的互联网公司围绕供应链动作不断，但经历一年的激烈竞争后，大部分团队失利出局，这个领域似乎唯独美菜在短短1年时间内从一众公司中崭露头角，迅速在全国30个主要城市驻扎并展开业务。

据了解，美菜的运作模式是“互联网+农业”基本思路，用互联网信息将农村千家万户的农产品与城市千万中小餐厅连在一起。每天下午，各餐厅只需将第二天所需蔬菜、肉蛋、米面、粮油等在美菜网上下单，次日清晨，货物即可送到餐厅。美菜以其基于“自建农产品贸易平台+高效供应链+打通两端”的O2O+B2B模式，通过高效冷链物流网络做中间基础，一端链接着八亿农民和一亿农场，一端连接着1000万家商户和13亿消费者，从而把砍去中间环节挤出来的利润空间让利给农业合作社、农民，和数以千万计的。经过近三四年的累积，美菜的食材供应链已覆盖了全国近100个城市，通过自建物流美鲜送团队，日处理包裹数超过了200万个，每天发车8000辆，累计服务近200万家餐厅。也就是说在餐饮行业上游，美菜已积累并创造了自己的规模。据悉，美菜立足大数据先行优势，可以为不同客户提供不同的定制化服务，以此提升客户体验。在供应链上游，还建立了自有品牌，以此获得品牌溢价，能快速消除无品牌产品，带来品牌效应，实现“有质量的增长”目标。可见美菜在这三年在上游做足了功夫。

而美团自与大众点评合并后掌握了多数餐饮下游的资源，因此抢占食材供应上游不是不可能，且因在餐饮B端的优势，如果做好，对于美团来说也不是不可能。

但自从阿里孵化出新零售项目盒马鲜生打响线下生鲜超市的第一枪后，各家电商品牌也跟着推出自己的新零售项目，如永辉超级物种、京东7FRESH，苏宁苏鲜生等。美团也随之入局，其掌鱼生鲜超市一经推出，就从未停止被业界拿来与盒马鲜生作比较。因为盒马鲜生可作为有菜的供应链和直采，业内人士也因此认为美团的“掌鱼生鲜”也可为其供应平台做支持。

但掌鱼生鲜的模式似乎也并未跑通，目前仍只有一家门店。在互联网周刊与eNet研究院今年年初所做的一项2017年最受欢迎的生鲜超市排行中，掌鱼生鲜位列末位。掌鱼生鲜卖场冷清不受欢迎，原因是多方面的，比如缺少经营特色，基础经营能力存在不足，与其它生鲜超市不同，海鲜水产大部分为冰鲜，极少鲜活产品，在开业三个月后才在门店中加上餐饮板块。

在外卖方面，美团与饿了么不分伯仲，各占优势，但在生鲜零售、配送方面却面领着重重挑战和困难，以及和阿里与京东的直接对决，而餐饮B2B供应链上游又不得不面对美菜、宋小菜等强劲对手。如何守住C端优势拓展B2B平台，建立自己的生态系统，似乎成了摆在美团面前的一道难题。

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